1.- Lave el menudo con abundante agua, después agregue 2 cucharadas de sal, el jugo y las cortezas de dos limones; añada las hojas de hierba buena y estruje todo el menudo con las manos hasta que salga la película amarillenta que lo recubre.
2.- Déjelo reposar durante unos minutos y lávelo nuevamente con agua fría.
3.- Ponga el menudo en una olla de presión, agregue suficiente agua y cocine hasta que se ponga suave; retirar el menudo del caldo y picarlo finamente.
4 onzas de maní licuado disuelto en una taza con leche
Achiote
Sal al gusto
INGREDIENTES PARA LA SANGRE
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
PARA LAVAR EL MENUDO
2 limones
Hojas de hierba buena
Sal
PREPARACIÓN DE LA SANGRE
1.- Cocine la sangre en una olla con 2 litros de agua hirviendo y una cucharada de sal por 30 minutos.
2- Retire del fuego y escurra el agua en un colador.
3.- Ponga la sangre cocida en una fuente plana y desmenúcela con los dedos cuidando extraer todas las impurezas que encuentre.
4.- Coloque en un sartén el aceite, sangre, pimienta, perejil, cebolla. Sofría bien hasta que la sangre quede frita.
La sangre debe ir acompañada en un plato pequeño con una rodaja de aguacate, una rodaja de tomate y cebolla encurtida.
Sirva el caldo bien caliente y buen provecho.
4.- En una olla grande hacer el refrito con el aceite, achiote, cebolla, culantro, comino, pimienta y ajo.
5.- Agregue las papas, también añada el maní disuelto en la leche, tape y deje hervir por 15 minutos. Adicionar el caldo del menudo y dejar que se cocinen bien las papas. Antes de retirar la olla del fuego agregue el menudo picado.
